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豚スペアリブ煮込み、柑橘風味

塩・こしょうして、2、3日冷蔵庫で寝かせて、魚焼きグリルで焼くのが我が家の定番ですが、たまには違う味と思って検索すると、肉通販サイトで、ママレードを入れて、しょうゆ味で甘辛く煮るレシピが見つかりました。ママレードはないけれど、さっき食べた紅八朔の皮があったので、それを細切りにして、甘味と酸味の補充に自家製らっきょうの漬け汁も加えて、圧力鍋で煮てみましたら、美味しくできあがりました。

◆材料
豚スペアリブ 400グラムくらい
紅八朔の皮 4分の1個分くらい
水 1カップ半~2カップ
しょうが、にんにく 少々
しょうゆ、砂糖、みりん、酒、らっきょうの漬け汁(または酢) 適宜

◆作り方
1. 紅八朔の皮は、表面をよく洗って、薄くスライスします。白いワタも入れました。柑橘類なら何でもOKと思います、ワタが分厚い場合は苦味が出るので少しそいだほうがいいかも知れません。
2. 圧力鍋で煮汁を煮立てて、味のバランスを見ておきます。後で煮詰めますので、若干薄めに。
3. フライパンでスペアリブの表面に焼き色をつけてから、圧力鍋に投入し、紅八朔の皮、しょうがとにんにくのスライスも入れて、圧力をかけて約10分煮ます。
4. 冷めかける頃、スペアリブだけを取り出し、乾燥しないように蓋のできる鍋に入れておきます。
5. 残った煮汁をザルでこし、マグカップのような深さのある器に入れます。煮汁が十分に冷めたら、さらに冷蔵庫に入れて冷やし、表面の脂を白く固めます。
6. 煮汁の白く固まった脂をだいたい取り除き、スペアリブの鍋に戻して煮詰めます。

※ちょっと手間ですが、脂を取り除くとさっぱり仕上がります。ラードに近いものなので、冷凍庫で保存しておくと、炒め物などに活用できます。ただし、ニンニクやショウガの臭いが移っているので注意。

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不親切なグルメ情報4

ご注意:お店情報は放送直後にネット検索で調べたものであり、その情報自体が古かったり、変更になったりしている可能性がありますので、利用される際はご注意ください。

関西の夕方ローカル番組(2009年3月で終了)で紹介されるお店の情報です。2008年4月以降はこちらの記事をベースに追加していきます。それまでの記事は「不親切なグルメ情報1」、「不親切なグルメ情報2」、「不親切なグルメ情報3」に。

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2009年3月3日
★鮨屋の居酒屋「寿しよし」
大阪市福島区福島5-11-6
06-6453-3185
昼10:00~15:00、夜16:30~02:00 無休

JR大阪環状線福島駅 徒歩2分 
阪神本線福島駅 徒歩1分 
JR東西線新福島駅 徒歩1分

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2009年2月17日
★居酒屋「なだ番」
神戸市東灘区御影本町4-8-17
078-842-3348
17:00~24:00(L.O.23:30) 無休

阪神本線御影駅 徒歩1分 
阪急神戸線御影駅 徒歩10分 

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2009年2月3日
★沖縄料理「おふくろの味さっちゃん」
兵庫県尼崎市七松町2丁目2-20
06-6416-8005
18:00~24:30 水曜休

JR東海道線 立花 徒歩約4分


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2009年1月20日
★沖縄料理&もつ&ワイン「えなっく」
大阪市中央区南船場2丁目6-9 大成ビル1F
06-6264-6133
11:30~14:00 17:30~00:00
定休日     無休

堺筋線、長堀鶴見緑地線 長堀橋 徒歩2分

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2009年1月6日
★日本酒「蔵朱(クラッシュ)」
大阪市中央区南新町2−3−1 スタークィーンビル2階
06−6944−5377
11:30〜13:30(月〜金) 17:30〜23:30
定休 日曜日

堺筋線、中央線 堺筋本町 徒歩7分

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12月9日
★お好み焼き「パセミヤ」
豊中市庄内西町2-23-23 グルメシティ庄内店 1F
06-4867-1076
[月・火・木~日] 12:00~21:00 [水] 12:00~19:00
定休日     水曜日不定休

阪急宝塚線 庄内 徒歩2分

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11月25日
★イタリアン「VIN SANTO(ヴィン・サント)」
神戸市灘区徳井町4-1-3 高栄マンション 1F
078-843-4308
[月~水・金~日] 11:00~14:00、18:00~22:00
[第3金曜] 18:00~22:00
定休日     木曜日

阪神本線 石屋川 徒歩6分
JR東海道本線 六甲道 徒歩8分

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11月11日放送分の店
★炭焼き&ワイン Sava
大阪市都島区東野田町3-6-24
06-6353-5517
17:00~01:00(L.O.24:30) 
定休日 無休

JR大阪環状線京橋駅 北口 徒歩1分 
京阪本線京橋駅 徒歩1分 

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10月28日
★居酒屋、割烹・小料理「ながほり」
大阪市中央区上町1-3-9
06-6768-0515
17:00~23:00
定休日 日曜・祝日

長堀鶴見緑地線 玉造 徒歩5分
JR環状線 玉造 徒歩7分

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10月14日
★中華料理、薬膳「鞍山 (アンザン)」
尼崎市武庫之荘1-12-15
06-6431-8038
11:30~14:30 17:00~22:00(日曜のみ~21:00)
定休日     火曜日

阪急神戸線 武庫之荘 徒歩3分

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9月30日
★「天ぷら × 日本酒 介(すけ)」
大阪市中央区南久宝寺町4-7-3
06-6241-0404    
18:00~01:00(L.O.24:00)
定休日 日曜日

御堂筋線本町駅 徒歩5分 


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9月9日
★フレンチ創作料理「オ・ガラージュ(au garage)」
吹田市豊津町18-1 E-GATE 1F
06-6386-5583
11:30~14:00(L.O) 17:00~23:00(L.O)
定休日 日曜・祝日

御堂筋線 江坂徒歩5分


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8月26日
★「ホルモン料理 元祖 もっちゃん」
大阪府天王寺区生玉前町1-11 MAXビル1F
06-6776-4000
17:00~23:00(L.O.)
定休日     月曜日

谷町線・千日前線 谷町九丁目徒歩5分


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7月29日
★創作料理、シーフード「Barbara(バルバラ)」
大阪市中央区難波千日前5-30
06-6636-0315
17:00~23:30
定休日 日曜・祝日

難波千日前   

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7月8日
★焼き鳥「凡僧 (ぼんぞ)」
阪市東淀川区小松1-1-2 江口実業ビル1階 
06-6320-2564   
[月~金]18:00~24:00
[土]17:30~24:00
[日・祝]17:30~23:00

阪急京都線上新庄徒歩1分

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6月24日
★ロシア料理の立ち飲み屋「ボーチカ(BOTHIKA)」

大阪市福島区福島1-6-20
06-4799-8311
[月・土]18:00~24:00
[火~金]11:45~14:00、18:00~24:00
定休日 日曜・祝日

環状線福島徒歩2分

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6月10日
★ビストロ「京町堀 キュイジーヌ ヒュッゲ」

大阪市西区京町堀1-12-8 
06-6441-3477
地下鉄四つ橋線肥後橋駅7出口徒歩5分

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5月27日
★ビストロ料理 「京町堀キュイジーヌ ヒュッゲ(cuisene hygge)」

大阪市西区京町堀1-12-8
TEL 06-6441-3477
ランチ11:30~14:30(LO)、カフェ15:00~17:00、ディナー17:30~21:30(LO)
日曜休み
地下鉄四つ橋線肥後橋駅7番出口より徒歩5分

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5月27日
★鉄板焼き「Oribe(おりべ)」

大阪市西区新町1-6-18 タカラハウス四ツ橋 1F
06-6532-8266
営業時間 17:30~22:00 
定休日 火曜・第3月曜
地下鉄四つ橋線四つ橋駅2番出口より徒歩2分

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5月20日
★和ダイニング「魯耕」

芦屋市松ノ内町2-4 
TEL 0797-34-4562
平日 17:30~LO23:00、日・祝 ~LO22:00
無休
JR芦屋駅北口より徒歩3分

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4月22日
★黒毛和牛のもつ鍋 北新地 いちえ
大阪市北区曽根崎新地1-3-33
06-6341-1801
営業時間  17:00~05:00(L.O.04:00) 
定休日 日・祝 

JR東西線北新地駅 徒歩5分 
地下鉄四つ橋線四ツ橋駅 徒歩6分

お店のHP:http://www.ichie-kitashinchi.com/

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4月8日
★フレンチ 喰らい場
神戸市東灘区深江本町3-9-1-106
078-452-2278
営業:17:00~23:00(L.O.)
休み:隔週木曜

阪神深江1分

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