美味しいレシピとお店のメモ

自家製白菜漬が余り気味で少し酸っぱくなってきたし、たまに作るキムチ用の韓国とうがらしもたくさん残っているので、チゲ風の鍋にしてみました。乳酸発酵の進んだ白菜漬の汁がいい具合のコクを出してくれます。具材は豆腐や豚肉でもいいのですが、特にブリが美味しくできたように思います。

◆つゆの材料（約２人分）
　白菜漬の汁　１カップ位、塩分をみながら適宜
　韓国とうがらしの粉　大匙１位、辛さや好みで調節
　しょうが、にんにくの千切り
　アンチョビペースト　小匙１位（あれば）
　カツオブシやいりこベースのだしの素　適量
　味噌　大匙２位（味噌漬けに使った味噌を冷凍保存しておいて使える）
　水　２～３カップ位（水炊きやしゃぶしゃぶの残り汁も活用できる）

◆具材
　一口大のブリの切り身
　豆腐
　ニラ、ネギ
　白菜漬（軽く塩出ししておく）
　その他、野菜、きのこ、豆腐等、冷蔵庫にあるもの