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牛肉とニラの甘辛炒め

レシピ検索は、材料と「塩」で行うことが多いのですが、今回、塩の代わりに「砂糖」を使って、「牛肉 ニラ 砂糖」でGoogle検索して、一番上に出たのがこのレシピでした。さっぱりとしていて、野菜もたくさん摂れて、健康によさそうで、しかも美味しいです。お酢が味を引き締めているのですが、言わなければお酢を使っていることに気付かないかも知れません。黒砂糖はなかったので、三温糖を使いました。

食育大事典のサイトから 
http://www.shokuiku.co.jp/reshipi/reshipi2/r1505_05.html

◆材料/4人分
牛肩ロース薄切り肉…300g
モヤシ…250g
白ネギ…8cm
ニラ…50g
タマネギ…30g

酢…大さじ2
塩…一つまみ
コショウ…少々
おろしショウガ…小さじ1/3

黒砂糖…大さじ1
トウガラシ…1本
油…大さじ1
しょう油…大さじ1

片栗粉…小さじ1/2(2倍の水で溶く)

◆作り方 
1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、コショウ、酢、おろしショウガをからめる。ニラは4cm長さに切る。タマネギは5mm厚のくし型切る。トウガラシは種を取リ除いておく。
2. 白ネギは白髪ネギにし、ボウルに水をはり、さらしておく。モヤシはシャキシャキ感が残る程度にさっと茹で、ザルにあけ、水気を切っておく。
3. フライパンに、油とトウガラシを加えて火にかける。香りが出ればトウガラシは取り出し、黒砂糖を入れる。
4. 黒砂糖が溶けたところに(1)の牛肉を加えて炒める。油がはねやすいので注意しましょう。牛肉に火が通りかけたところでタマネギ、しょう油を加え、さらに炒める。
5. 牛肉に火が通ったら、ニラを加えてさっと炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
6. 4枚の皿に、(2)のモヤシを1/4量ずつ敷き、(5)を1/4量ずつ盛り付け、(2)の水気を切った白髪ネギを天盛りにする。

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