美味しいレシピとお店のメモ

ちょうど材料があったので、放送日に即試してみました。濃い目の塩水に浸した豆腐が、たった５分ですがちょうどいい塩梅になり、見た目にもごちそうって感じ、食欲が落ちてもこれなら食べられそうな夏に嬉しい一皿です。

実際には、クレソンの代わりに水菜を使いました。油揚げを電子レンジにかけるとき、器が熱くなるので注意です（素手で触ってやけど）。クッキングペーパーに広げるのがよいかも知れません。

恵美子クッキング2006年7月20日から「冷やっこサラダ」

◆材料（4人分）
豆腐（絹） １丁
油揚げ １枚
トマト １個
キュウリ １本
クレソン ２束
煎りゴマ 適量
薄口しょうゆ 小さじ１
☆豆腐のつけ汁（Ａ）
水 　　　　　　　　　１カップ
塩 　　　　　　　　　大さじ１
☆ショウガゴマじょうゆ（Ｂ）
しょうゆ 大さじ２
ゴマ油 大さじ１
おろしショウガ 大さじ１
砂糖 小さじ１

◆作り方
1.豆腐のつけ汁Ａの水と塩を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
2.豆腐は1.5cm角に切り、（１）のつけ汁に入れて５分、冷蔵庫で冷やす。
3.油揚げは縦半分に切り、２mm幅の細切りにし、薄口しょうゆをまぶし、電子レンジに約３分かけて、カリカリにする。
4.ショウガゴマじょうゆＢのしょうゆ、ゴマ油、おろしショウガ、砂糖を合わせる。
5.トマトは湯むきし、種を取って粗く刻み、キュウリは薄切り、クレソンは半分に切り、ボウルに入れて合わせ、（４）の半量で和える。
6.（２）の豆腐の水気をきり、残りの（４）を合わせて器に盛り、上に（５）をのせ、（３）の油揚げ、煎りゴマをふる。