美味しいレシピとお店のメモ

バンバンジーって、鶏がパサパサしがちですけど、鶏ハムの作り方をちょっとアレンジして火を通すと、とってもしっとりとした棒棒鶏ができました。

まず、鶏胸肉に塩2に砂糖1くらいの割合で混ぜたものをまぶして、1時間ほど置きます。表面を洗ってから、ショウガの千切りを入れた熱湯に漬け、そのまま1時間ほど置きます。熱くない程度に冷めたら、手で細く裂きます。冷めたら、さらに冷蔵庫で冷やします。作り始めから、美味しい温度になるまで、だいたい半日かかります。

漬ける熱湯には、鶏ガラスープを少し入れるとさらに美味しいですし、その湯は、あとでワカメスープやレタススープなどに使えます。

タレは、ＫＩＲＩＮおつまみ道場から、次の配合で作りました。

◆棒棒鶏のタレ（４人分）
練りゴマ：大さじ4
砂糖・酢：各大さじ1
醤油：大さじ2
ネギ＜みじん切り＞：大さじ2
おろししショウガ：小1片
豆板醤：小さじ2分の1
ゴマ油：小さじ2
スープ：大さじ1～2（漬けた湯を利用）