美味しいレシピとお店のメモ

普通の塩漬けの白菜を利用して、チゲ風の鍋を作りました。

具は、白菜が本当はキムチであるところが、白菜漬けである点以外、普通のもので、豚肉、豆腐、ニラ、キノコ、ネギ、モヤシなどです。キムチからのダシを期待できないので、スープにちょっと工夫をします。基本はコンブダシに、コチュジャン、トウバンジャン、トリガラスープ、そして白菜漬けの汁です。味が足りないときは、普通の味噌を補います。これだけでもそこそこの味になりますが、この日は新鮮なイカがあったので、キモを絞りだして入れてみたら、驚くほどにコクが出ました。イカは２匹あったので、もう１匹の内蔵は次回のために冷凍にしてあります。