美味しいレシピとお店のメモ

ジャガイモとヒジキの煮物を、サンマの蒲焼きの付け合わせにしてみました。

ジャガイモは３ミリくらいの拍子木に切って、水にさらしておきます。乾燥ヒジキをさっと洗い、煮立てたダシ汁に入れます。ヒジキが戻ったら、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、塩で調味し、ジャガイモを加えます。ジャガイモが透明になったら火を止めます。シャリ感が残るくらいが美味しい食感です。そのとき、汁気もちょうどなくなれば最高ですが、もし残ってしまったら、ザルにあげて汁気を切ります。

メインのサンマの蒲焼きは、三枚おろしのサンマをしょうゆとみりんにしばらく漬けて、小麦粉をまぶしてからフライパンで焼き、しょうがの千切りを添えました。もうひとつの付け合わせのシシトウは、フライパンの隙間で少し火を通し、軽く塩を振っています。