美味しいレシピとお店のメモ

塩・コショウした鶏モモ肉をフライパンで焼いて、白髪ネギをのせ、レモン（またはスダチ）をかけただけの超簡単料理。さっぱりして、鶏の味を楽しめます。

素材の味だけなので、ブランド鶏のほうがいいです。鶏モモ肉は、１枚を８切れくらいに均等に切り分けます（そのまま使うときは皮に切り込みを入れておきます）。塩・コショウを振ってしばらく味をなじませ、フライパンを熱して、皮目から焼きます。カリっとしたら、裏返します。

白髪ネギは、白ネギを５センチに切り、芯を除き、外側の白いところを繊維方向に千切りにして、水にさらし、布巾に包んで固く絞ります。これが本格的な作り方ですが、繊維が歯にはさまってやっかいなので、我が家では繊維に体して斜めに切っています。めんどうなときはサラシもなし。