美味しいレシピとお店のメモ

恵美子クッキング2004/08/16より。

水ナスは大阪特産の皮の軟らかい水分の多いナスです。おそらくぬか漬けが最高の食べかたで、アクがないので、ほとんど生の超浅漬けでもよし、よく浸かったのもよしです。他の食べかたは知らなかったのですが、テレビで紹介されたのが美味しそうだったので作ってみました。

▼材料

（４人分）
水ナス　２個
セロリ　１本
キュウリ　２本
ミョウガ　４個
ショウガ　30g
アサツキ　1束
ミントの葉　適量
塩 適量

☆ 浸し地（Ａ）
ポン酢 2/5カップ
煮切り酒 1/4カップ
砂糖 小さじ２
ゴマ油 大さじ１
一味トウガラシ 少量

▼作り方

1. 浸し地Ａのポン酢、煮切り酒、砂糖、ゴマ油、一味トウガラシを合わせる。

2. 水ナスは皮に切り目を入れて縦半分に割り、一口大に手で割って（１）の浸し地に入れる（水ナス以外のナスは、皮をむいて水で洗い、一口大に切って浸し地に）。
M： 水ナスが手に入れば、皮をむかなくてもいいなんて。簡単でいいなぁ！

3.セロリは筋を取って斜め薄切り、キュウリは塩をふって板ずりし、水洗いして薄切り、ミョウガとショウガは、それぞれせん切り、アサツキは２cm長さに切る。

4.（１）の浸し地に、（３）のセロリ、キュウリ、ミョウガ、ショウガを加えて合わせ、時々上下を返しながら、冷蔵庫で30分以上冷やす。
M：ホントに全然火を使わないんだ。サラダに使う夏野菜なら、なんでもいいってのがうれしい。浸し時間は30分が目安。浸しすぎると野菜の水分で、味が変わってしまうんだって。

5.冷蔵庫から（４）を取り出して（３）のアサツキを加え、器に盛り、ミントの葉を散らす。

▼作った感想

水ナスは大きいので１人半個というのはそれだけでも結構な分量で、他の野菜をレシピどおりにすると、１人前がどんぶり鉢１杯くらいになりそうでしたので、キュウリ、セロリ、アサツキは、一応入ってます程度の量に減らしました。それと、ポン酢がなかったので、つけ麺のツユと酢１：２の割合で代用しました。ミントもなしでしたが、ミョウガとショウガが入っていれば充分でしょう。さっぱりしてて、こんなにたくさん食べられるかな、と思う量でしたけれども、さらっと入ってしまいました。