美味しいレシピとお店のメモ

胴体が数センチからせいぜい10センチの小さいヒイカとゴーヤでちょっと苦いさっぱりしたパスタを作ってみました。

材料（１人分）
　ヒイカ　数匹
　ゴーヤ　４センチくらい
　パスタ　80グラム
　にんにくのみじん切り、オリープ油、塩、こしょう

作り方
　１．ヒイカの下処理をする。足を抜き出して、目と口を取る。胴体は、小さな墨袋と骨を取り除き、２つか３つに切る。胴体の中の白い内蔵は残しておいてよい。墨袋も色にこだわらないなら、取らなくてもよいかも。
　２．ゴーヤは半分に割り、中ワタをとって、５ミリ厚に切り、塩水につけておく。
　３．パスタを指定どおりにゆでる。今回使用したのはゆで時間11分のリングイネ。
　４．パスタがゆであがる直前に、フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくのみじん切りをこげないように炒めて、香りを出す。ヒイカを加え、半分ほど火が通ったら、ゴーヤ、パスタの順に加えて、塩、こしょうで味を整える。