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春雨と白菜の炒め

恵美子クッキング01/10/23より

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▼作った感想

シンプルなのに美味しくて嬉しくなるレシピでした。白菜は繊維の方向に切り、下処理をすることが食感のポイントかも。今回は冷蔵庫に使いかけのパプリカがあったので、ちょっと彩りに入れてみました。

▼材料

(4人分)
豚バラ肉(薄切り) 150g
白菜 300g
塩 小さじ1
ハルサメ 50g
青ネギ 2本
(赤パプリカの薄切り少々)
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
油 適量

☆豚肉下味(A)
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
塩 少量
コショウ 少量
☆炒め調味料(B)
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1.5
塩 少量
コショウ 少量
ゴマ油 小さじ1
砂糖 少量

▼作り方

1.ハルサメはボウルに入れて熱湯をかけて戻す。

2.白菜は棒状に切り、塩、水をふって、軽く混ぜてなじませ、約10分おく。

3.豚肉は1cm幅に切る。

4.(1)のハルサメを食べやすい長さに切り、青ネギはぶつ切りにする。

5.(2)の白菜を絞って、水分をしっかり切る。

6.鍋に油を熱し、(3)の豚肉を炒め、豚肉下味Aを加えて炒め、下味をつけ、みじん切りしたショウガ、(5)の白菜を加え、さらに炒める。

7.(6)に(4)のハルサメを加え、炒め調味料Bを順に加えて、(4)の青ネギを入れて炒め合わせる。

*白菜は水分が多いため、炒めると時間がかかり、早く火を通そうと水を加えると、煮るようにしんなりしてしまう。軽く塩をしてしばらくおき、水気をしっかり切って、浅漬け状態にして炒めると、炒め時間が短縮でき、シャキッとした歯ごたえに仕上がる。

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