美味しいレシピとお店のメモ

らっきょうの漬け酢って、捨てちゃっていませんか？　酢を使う料理の中で、普通の酢よりらっきょう酢のほうが絶対に美味しいものが１つあります。それは酢豚です。ただし、唐辛子が混じらないように注意しないと、酢豚が突然ピリカラになっては困ります（唐辛子入りのらっきょう酢でも、唐辛子を取り除けば大丈夫）。

◆酢豚用の調味酢の配合

らっきょう酢　150cc
オイスターソース　大１
しょうゆ　大１
ウェイパー　小１
花椒（中国山椒）　少々

約２人前のアバウトな分量です。らっきょう酢の甘みだけで砂糖を加える必要はないと思いますけれども、味を見て、足りないようなら入れます。砂糖を控えめにしたいときは、材料のタマネギを軽く電子レンジにかけてから加えると、タマネギの甘みを最大活用できます。

以前に新聞でドレッシングに使えますっていうような記事を読んだことがありますけど、どうしてもらっきょう風味が残ってしまって美味しくないですよねぇ。何か他に活用法がありましたら、コメントをよろしく。