美味しいレシピとお店のメモ

市販のカラアゲ粉は使いません。
いろいろ試して、やっぱり一番美味しいのはコレでした。

◆材料

鶏モモ肉　200～250グラム

鶏の下味
　酒　大１
　しょうゆ　大１
　おろししょうが　小１
　おろしにんにく　小１
　味の素の中華味　小２
　こしょう　少々

衣の材料
　溶き卵　３分の１個分
　片くり粉　大２

◆作り方

鶏モモ肉は、脂身は取って３センチ角くらいに切り分け、下味をもみこんで30分以上おく。
大きなボールで衣を作る。天麩羅より若干固めに卵の量で調節しながら、よく混ぜておく。
下味の汁ごと、鶏を衣のボールにいれ、よくからめて中温で３分揚げる。
２、３分休ませてから、油温をちょっと高めて１分揚げる。

◆ヒント

油はやっぱりキャノーラ油がカラリと揚がります。多分、衣の粉の３割くらいを上新粉にすると、冷めてもカラリ感が保てるのかも知れませんが、カラアゲが美味しいかどうかは、味付けの割合が高いと思うので、そこまでしてません。下味の中で、「中華味」が必須調味料みたいで、これがないと、どうも抜けた味になります。あと、鶏自体の美味しさも重要。鶏肉って、値段と味がずいぶん正直にシンクロしていると思いませんか？　高い鶏だと確実にその分、美味しいです。