美味しいレシピとお店のメモ

恵美子クッキング02/12/02より

▼作った感想

簡単で美味しく、ボリュームも適度な一品でした。鮭に味がないので、ジャガイモあんの味付けはもう少し濃い目でもよいかもです。鮭ってどうして身の中の変なところにまで骨があるんでしょう。骨抜きが結構大変。

▼材料

（4人分）
鮭 600g
レモン 1/2個
塩 適量
小麦粉 適量
油 適量

☆ジャガイモあん（Ａ）
ジャガイモ 600g
青ネギ ２本
だし ３カップ
塩 小さじ１1/2
みりん 大さじ２
薄口しょうゆ 大さじ２
バター 50g
水溶きカタクリ粉 適量

▼作り方

1.鮭に塩をふり、４０分置く。

2.ジャガイモあんＡのジャガイモは１cm角に切り、バターを熱した鍋で、透明感が出るまで炒め、だしを加えて中火で煮る。

3.（１）の鮭を水洗いし、水気をふき取り、皮に切り込みを入れて４等分に切り、全体に小麦粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで、皮目から中火弱で焼き、両面に焼き色をつける。

4.（２）のジャガイモに火が通ったら、木ジャクシで粗くつぶし、ジャガイモあんＡのみりん、塩、薄口しょうゆで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギを小口切りして加える。

5.器に、（３）の鮭を盛り、（４）のジャガイモあんをかけ、レモンをクシ切りして添える。

＊鮭はクセが強いため、塩をして４０分おき、水分を抜いてクセを取る。鮭から出た水分を水洗いして取り除き、よく水気をふき取ってから焼く。