美味しいレシピとお店のメモ

恵美子クッキング04/04/01より

▼作った感想

お弁当向けということだけど、暖かい方が数段美味しい。
ニンニクの茎とシメジは他の材料に置き換えてもいい。
調味料の組み合わせが複雑でメモなしには作れないのが難点か（笑）

▼材料

（４人分）
鶏もも肉 280g
コンニャク 250g
ニンニクの茎 80g
シメジ 50g
ショウガ（みじん切り） 小さじ１
ニンニク（みじん切り） 小さじ１
タカノツメ（輪切り） ２～３本
粉山椒 適量
油 適量
☆鶏肉下味（Ａ）
塩 少量
コショウ 適量
しょうゆ 小さじ１
☆煮込み調味料（Ｂ）
トーチージャン 小さじ２
水 １カップ
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
オイスターソース 小さじ１
砂糖 少量
コショウ 適量
ゴマ油 少量

▼作り方

1. 鶏肉は1.5cm角に切り、鶏肉下味Ａの塩、コショウ、しょうゆで下味をつける。

2.コンニャクの両面に交差するよう斜めに切り込みを入れ、７～８mm幅に切り、熱湯でゆでてザルに取り出す。（味を染みやすくする大切な下処理）

3. ニンニクの茎は３cm長さに切って熱湯に通し、シメジは適当にさばき、油適量でサッと炒めて取り出す。

4. 油大さじ１を熱し、（１）の鶏肉を入れて、両面を香ばしく煎り焼く。

5. （４）に煮込み調味料Ｂのトーチージャン、ショウガのみじん切り、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを炒めて香りを出し、煮込み調味料Ｂの酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウで調味し、（２）のコンニャクを入れて、５分ほど煮る。

6. （５）を強火にして煮汁を煮詰め、（３）のニンニクの茎、シメジを加えて全体に炒め、ゴマ油で仕上げ、器に盛り、粉山椒をふる。