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鶏とこんにゃくのピリ辛炒め

恵美子クッキング04/04/01より

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▼作った感想

お弁当向けということだけど、暖かい方が数段美味しい。
ニンニクの茎とシメジは他の材料に置き換えてもいい。
調味料の組み合わせが複雑でメモなしには作れないのが難点か(笑)

▼材料

(4人分)
鶏もも肉 280g
コンニャク 250g
ニンニクの茎 80g
シメジ 50g
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
タカノツメ(輪切り) 2~3本
粉山椒 適量
油 適量
☆鶏肉下味(A)
塩 少量
コショウ 適量
しょうゆ 小さじ1
☆煮込み調味料(B)
トーチージャン 小さじ2
水 1カップ
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 小さじ1
砂糖 少量
コショウ 適量
ゴマ油 少量

▼作り方

1. 鶏肉は1.5cm角に切り、鶏肉下味Aの塩、コショウ、しょうゆで下味をつける。

2.コンニャクの両面に交差するよう斜めに切り込みを入れ、7~8mm幅に切り、熱湯でゆでてザルに取り出す。(味を染みやすくする大切な下処理)

3. ニンニクの茎は3cm長さに切って熱湯に通し、シメジは適当にさばき、油適量でサッと炒めて取り出す。

4. 油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を入れて、両面を香ばしく煎り焼く。

5. (4)に煮込み調味料Bのトーチージャン、ショウガのみじん切り、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを炒めて香りを出し、煮込み調味料Bの酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウで調味し、(2)のコンニャクを入れて、5分ほど煮る。

6. (5)を強火にして煮汁を煮詰め、(3)のニンニクの茎、シメジを加えて全体に炒め、ゴマ油で仕上げ、器に盛り、粉山椒をふる。

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