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椎茸の香味揚げ

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◆材料

生椎茸(直径4~5センチ) 8枚くらい
   軸はみじん切りにして肉種に混ぜる
鶏ひき肉 100グラム
ネギのみじん切り 大3くらい
おろししょうが
山椒粉
七味唐辛子
卵の白身 半個分くらい
塩 
しょうゆ
かたくり粉

◆作り方

生しいたけの笠以外の材料を全部混ぜて、よくこねて肉種にする。
しいたけの笠の表裏に小麦粉をはたく。
肉種で直径5センチくらいの小さいハンバーグを作り、それをしいたけの笠の裏側にしっかり貼り付ける。
中温の油でゆっくり揚げる。

◆ヒント

出来上がりの味が物足りないときは、カラシ醤油で食べます。
肉種は味がしっかりついている方が美味しいと思うので、ちょっとだけ電子レンジにかけて、火を通し、味見しておくとよいでしょう。
同じ肉種で、たけのこのはさみ揚げ、レンコンのはさみ揚げができます。個人的にはしいたけが一番好きです。
肉種がちょっと余ったときは、ライスペーパーにくるんで春巻きにして一緒に揚げてしまいます。ライスペーパーは必要な分だけ戻せばいいので、こんなとき、いろいろ便利に使えます。大きいものは、半分や4分の1に切っても使えます。


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