美味しいレシピとお店のメモ

◆材料

生椎茸（直径4～5センチ）　8枚くらい
　　　軸はみじん切りにして肉種に混ぜる
鶏ひき肉　100グラム
ネギのみじん切り　大３くらい
おろししょうが
山椒粉
七味唐辛子
卵の白身　半個分くらい
塩　
しょうゆ
かたくり粉

◆作り方

生しいたけの笠以外の材料を全部混ぜて、よくこねて肉種にする。
しいたけの笠の表裏に小麦粉をはたく。
肉種で直径５センチくらいの小さいハンバーグを作り、それをしいたけの笠の裏側にしっかり貼り付ける。
中温の油でゆっくり揚げる。

◆ヒント

出来上がりの味が物足りないときは、カラシ醤油で食べます。
肉種は味がしっかりついている方が美味しいと思うので、ちょっとだけ電子レンジにかけて、火を通し、味見しておくとよいでしょう。
同じ肉種で、たけのこのはさみ揚げ、レンコンのはさみ揚げができます。個人的にはしいたけが一番好きです。
肉種がちょっと余ったときは、ライスペーパーにくるんで春巻きにして一緒に揚げてしまいます。ライスペーパーは必要な分だけ戻せばいいので、こんなとき、いろいろ便利に使えます。大きいものは、半分や４分の１に切っても使えます。